Пожаротушение кухонного оборудования

В заведениях общественного питания, рассчитанных на 5 и более посетителей, помещения, в которых установлено кухонное оборудования, необходимо оснащать автоматическими системами пожаротушения. Подбор компонентов осуществляется с учетом того, что на кухне воспламеняется чаще всего жир и масло. Распространенная причина пожаров – поломки нагревательного оборудования, возгорание предметов под воздействием открытого пламени или короткое замыкание.

Особенности пожара на кухне

Сложность тушения кухонного оборудования состоит в том, что рабочая зона оснащена вентиляцией, из-за чего пламя распространяется с очень высокой скоростью. Расчет пожарной сигнализации необходимо проводить с учетом этой особенности. Следует позаботиться о том, чтобы огнетушащее вещество поступало не только на плиты, столы и прочее оборудование для приготовления еды, но и на фильтры вытяжных систем и воздуховодов, так как на них всегда скапливается много жировых отложений.

Оперативная реакция системы пожаротушения на очаг возгорания обеспечивается путем подбора соответствующего извещателя. В связи с особенностями микроклимата кухни следует воздержаться от применения тепловых и дымовых датчиков. Это обусловлено тем, что на кухне всегда парно, дымно и жарко. Установка оповещения подобного типа приведет к их быстрому выходу из строя и частым ложным срабатываниям.

Выбор огнетушащего вещества

Большая часть веществ, которые применяют для тушения огня, не подходит для борьбы с возгораниями жиров с маслами:

• Вода не годится, так как при контакте с раскаленным жиром она выделяет много пара, что сопровождается разбрызгиванием масла, в результате этого площадь пожара лишь увеличивается.
• Газы тоже не стоит применять, так как в большинстве случаев нет возможности обеспечить герметичность помещения. Мог бы подойти CO2, но в больших концентрациях он опасен для людей, следовательно, от его использования также придется отказаться.
• Аэрозольное тушение приведет к выходу из строя кухонного оборудования, используя его, сложно обеспечить безопасность персонала.
• Модули порошкового тушения – приемлемый вариант, но обладают существенным недостатком: отсутствует возможность подачи огнетушащего вещества на локальные зоны с минимальной высоты, трудно реализовать его поступление в вентиляционные системы.
• Солевые растворы – они появились недавно, но уже высоко оценены специалистами. Их эффективность в несколько раз выше воды, а при накапливании на поверхности они образуют тонкую пленку, препятствующую доступу кислорода, в результате чего пламя гасится.

Даже удачно спроектированная система пожаротушения не убережет от возгорания, поэтому необходима огнезащитная обработка воздуховодов: только комплексный подход к вопросам пожаробезопасности может минимизировать убытки в случае беды.

Возврат к списку